芽，搓好后，再用筛子过滤一遍，将根须过滤出来，把过滤后的麦芽装进干净的陶锅里。

    麦芽清理干净后，下一步，需要把麦芽磨碎，把它们用石磨研磨一遍，这里需要注意的是，麦芽不能磨成粉末，只需要稍微磨一遍就可以了，做到破而不碎，才能让麦芽更好的糖化和过滤。

    接下来，按照一比四的比例往锅里加水，如果是5斤大麦，就需要加入20斤清水，然后用大火把锅里的清水烧到70度。

    接着，再准备一块麻布，把粉碎好的麦芽倒入麻布中，然后把麻布绑好，水温烧到70度后，再把包裹着麦芽的麻布放入锅中，开始糖化，糖化时间是一个小时，每隔20分钟，翻拌一次。

    糖化时，锅里的温度很高，刘田的额头上都冒出了汗，但麦芽香甜的味道变的更加浓郁了。

    糖化一个小时后，取出锅里的麻布，放进事先准备好的陶盆里，再倒入热水把麦渣清洗一遍，洗出里面残留的糖分。

    洗好后的麦渣就不要了，但不要扔掉它们，因为它们是很好的饲料，用来喂养牲口最好不过了。

    接下来，就是熬煮麦汁，用大火把锅里的糖水烧开，麦汁需要再熬煮一个小时。

    熬煮的时候，把啤酒花放进去，啤酒花这样可以增加啤酒的苦味，是啤酒的灵魂原料。

    熬煮50分钟后，再放入一把啤酒花，这样可以增加啤酒的香味，接下来再煮上十分钟之后，就可以关火了。

    把锅底的火压灭后，刘田用木勺把锅里的啤酒花捞出来，接下来用麻布把麦汁过滤一遍，麦汁晾凉后，倒入一口干净的陶盆里，之前准备的酵母，倒入盆里，给盆盖上木制的盖子，然后把盆放在阴凉常温的地方发酵5至7天。

    趁着这个时间，刘田让木工们制作出了一些圆木桶，这些木桶是专门用来存放啤酒的，等啤酒发酵完成后，就会倒入这些木桶里保存起来。

    这些圆木桶上方只会留一个很小的口子，用一个木塞塞住，放在阴凉的地窖里，就可以保存很长时间。

    麦汁发酵好后，刘田忍不住揭开盖子闻了闻，啤酒的香味非常浓郁，这个时候，还不能马上喝，需要放在低温处冷藏7天，进行2次发酵后就可以喝了。

    hai