、萝卜、芥菜为原料，经腌制、晾晒、发酵等多道工序制成。成品色泽金黄，香气浓郁，咸辣适中，口感脆嫩，是早餐配粥、下饭的佳品，传承多年，是兴化民间饮食文化的重要组成部分。

    - 戴南香肚：戴南镇传统美食，以新鲜猪肉为原料，加入盐、糖、料酒、香料等调料腌制后，装入猪小肠中晾晒而成。成品色泽红亮，肉质紧实，香味浓郁，可蒸、煮、切片凉拌，是当地民众喜爱的家常菜与节庆食品。

    - 炒鲨鱼片：兴化传统名菜，隶属维扬菜系，以鲨鱼片为主要原料，搭配青椒、木耳、笋片等辅料炒制而成。鲨鱼片鲜嫩爽滑，配菜清脆可口，味道鲜美，咸淡适中，展现了兴化烹饪“清鲜平和”的特色。

    - 醋熘鳜鱼：兴化经典名菜，以本地产的鲜活鳜鱼为原料，经处理后裹粉油炸，再浇上特制的醋汁而成。成品外酥里嫩，酸甜适口，香气浓郁，鱼刺少，口感极佳，是宴席上的常见菜品，深受食客喜爱。

    - 蟹黄包子：兴化传统名点，兴化早茶的代表性品种，以新鲜蟹黄、蟹肉与猪肉为馅料，面皮采用发面制作，松软有韧性。包子皮薄馅足，蟹黄香气浓郁，味道鲜美，汤汁丰富，是早茶店的畅销品种，也是民众喜爱的特色小吃。

    - 水乡米饼：兴化传统民间小吃，以大米粉为原料，加入少量糖或盐，加水调成糊状，用平底锅煎制而成。成品色泽金黄，口感酥脆，香气扑鼻，可甜可咸，做法简单，是早餐与休闲时的常见食品，承载着民众的童年记忆。

    - 松花皮蛋：兴化传统特色食品，以本地鸭蛋为原料，经石灰、纯碱、茶叶等调料腌制而成。成品蛋壳易剥，蛋白呈半透明凝胶状，带有松花纹理，蛋黄溏心，味道咸鲜，口感爽滑，是凉拌菜的常用食材与下酒小菜。

    特色宴席

    - 全蟹宴：以兴化大闸蟹为核心食材打造的特色宴席，一桌宴席涵盖清蒸大闸蟹、蟹粉豆腐、蟹肉羹、蟹黄汤包、醉蟹、红烧螃蟹等多种菜品。从主料到辅料充分利用螃蟹的鲜味，烹饪技艺精湛，菜品丰富多样，风味各异，是宴请贵宾的顶级宴席，展现了兴化蟹文化的深厚内涵。

    - 水乡全鱼宴：依托兴化丰富的水产资源打造的特色宴席，以境内产的鳜鱼、草鱼、青鱼、银鱼、甲鱼、螺蛳、河蚌等为原料，采用蒸、煮、炖、炒、炸等多种烹饪方式，制作出糖醋鳜鱼、清炖甲鱼、炒银鱼、螺蛳烧豆腐等菜品，清鲜可口，营养均衡，集中展现了兴化水乡的饮食特色。

    - 农家丰收宴：以兴化本土农产品为原料，包括兴化大米、龙香芋、新鲜蔬菜、本地畜禽、水产等，菜品做法朴实，注重本味。清炒时蔬、红烧土鸡、杂鱼锅贴、蒸龙香芋、安丰三腊菜等菜品充满乡土气息，是感受兴化农家生活与饮食文化的最佳方式，适合家庭聚餐与乡村休闲。

    实用旅游指南

    住宿可选择城区核心区域或景区周边，出行便利且选择多样；交通方面，市内可乘坐公交、出租车抵达主要景点，乡镇间可搭乘城乡公交，对外可依托泰州交通枢纽，通过公路、铁路便捷抵达；注意事项：参观历史街区与文物古迹时遵守保护规定，不随意触摸古建筑与展品；参与茅山会船节、龙舟大赛等节庆活动需听从现场引导，注意安全；品尝河鲜湖鲜选择正规经营场所；户外游览关注天气变化，做好防晒、防蚊措施；尊重当地民俗习惯与宗教信仰，文明游览。