水可以去腥，但是……焯水之后肉质会发生变化，尤其是影响口感，所以最好选择浸泡和腌制，这样既能保持肉质鲜嫩，还能保留营养价值。

    第二，就是煎排骨，之所以选择煎排骨，是为了将多余的脂肪炼制出来，并且吃起来更香，祛除有你。

    第三，炒糖色上色的时候，一定要用小火，大火的话，糖色一旦冒烟，就会迅速发黑，味道也会变苦，导致做出来的红烧排骨变成了黑红色，更是无法下嘴。

    第四，炖煮的时候，一定要用开水，不然热肉遇到冷水，就会迅速收缩，导致排骨炖不烂。

    排骨出锅了，那红亮的颜色让人口水直流，恨不得立马冲上去抢夺过来。

    毕竟，广是看就令人垂涎，要是吃一口，那还不得上天了。

    这颜色，绝了，我之前做红烧排骨，老是做成黑色了！

    哈哈，我也是，而且我的红烧排骨，不知道为什么老是咬不动，我看人家的做的红烧排骨，竟然可以直接脱骨，根本不用一点点去啃！

    我也看到了，简直太香了！

    红烧排骨做好了，周游又选择了另一道菜！

    干锅花菜！

    花菜，又叫花椰菜，长得

    和西蓝花有点类似，营养价值很好，而且口感爽嫩脆口，味道鲜美，如果最好了，极其下饭。

    当然，花菜的吃法也很多，有人像是吃西蓝花一样，煮了就吃，也有的会放点酱油。

    这个才和包菜一样，带点甜味儿，炒起来两种菜的制作方式差不多。

    而周游做的干锅花菜，其实已经不算是简单的素菜了。

    因为这里面用到了五花肉。

    挑选花菜也有方法，这最重要的一点就是不要选紧实的花菜，散一点的花菜口感比较好，吃起来脆脆甜甜的。

    ….

    先将花菜一朵一朵切下来，然后将大花菜扯成小花菜。

    是的，最好用扯的，而不是用切的，这样炒起来更容易入味。然后将小花菜放到大碗之中，倒入清水，再加入少许食盐开始浸泡。

    花菜因为不是光滑的，所以清洗起来比较困难，选择用盐水浸泡，可以让躲在花朵下面的虫卵跑出来，同时也能泡掉残留在花菜上面的农药。

    泡好之后，用将花菜倒在笊篱里面，然后颠锅一般抖动，将花菜里面的脏水颠出去，然后再用流动的水冲洗干净，沥干水分！

    紧接着，再将准备好的五花肉切成薄片。

    这五花肉并不是主料，而是为了点缀，因为干锅花菜如果只是花菜的话，实在有点太单调了，再加上花菜本身带甜，所以单纯的花菜炒出来，根本无法入味。

    当然，也有人不用五花肉，而是选择高汤，两者都行。

    接下来，将所有配料切好，生姜蒜切片，大葱切圈，青红辣椒切成片。

    起锅，烧油至七八成热，放入沥干水分的花菜，将花菜的水分炒干，小炒至断生即可乘出备用。

    然后再重新起锅烧肉，放入五花肉，炒至肉色变白，加入葱姜蒜花椒，炒出香味儿，放入豆瓣酱，炒出红油香味儿，再将之前煸好花菜倒入，然后加入各种调味品。

    鸡精，白糖，酱油等等！

    迅速翻炒，出锅前淋入明油，一份脆爽鲜美，香辣可口的花菜就出锅了！

    我去，原来干锅花菜步骤这么多吗？

    捂脸，我一直都是焯水之后直接炒的，没想到竟然还要用五花肉！

    好香啊，记下来记下来，回去学！

    学？学个毛线，根本学不会好吧，就算你真的录下来，回去炒出来的味道，也和人家炒出来的味道不一样！

    没错，看那行云流水的动作，简直太帅了，也不知道谁有这个福气，能霸占这个男人！

    不才，正是在下！

    滚！

    在很多人心中，干锅花菜这道菜应该是非常简单的，基本上就是花菜辣椒两种，再用一些调料，比如盐啊醋啊之类的，迅速翻炒断生就可以吃了！

    甚至于，有人都没能将花菜炒到断生，毕竟花菜这种东西，本来就可以生吃！

    但是……周游这一道干锅花菜真就让人瞠目结舌，没想到竟然有这么多步骤。

    美食从烧席开始.

    李下正冠