“我现在就去刷桶。”
程意看了眼墙上的钟。
离两点半还有四个多小时。
她不打算用这四个小时“发愁”，她要把能被抓住的地方全部摆到台面上，摆到对方想挑也挑不出“说不清”。
而且，她心里已经有了下一步。
今天这场检查要是真卡她，她就不再只守着这一个门面。
她会借着名单的势，把第二个出餐点开起来。
许主任走后，赵婶把桶刷得哗哗响，刷着刷着还骂。
“她一来就那副样子，像咱欠她钱。”
张勇在后厨把调料罐一个个擦干净，擦到辣酱瓶时抬头问。
“程意，她说两点半来，咱是不是得把后厨收拾得跟医院一样？”
程意把围裙系紧，心里那点紧还是在，可她没让自己显得慌。
她知道一慌就容易说多，说多就容易被人抓住一句话。
“不用弄得跟医院一样……”
“该有的烟火气有，但东西摆放得像样一点。案板别混着用，刀别混着用，桶别满，地别滑。”
张勇点头。
“那我把生菜那边单独挪个盆？”
“对，生的放一边，熟的放一边。她要挑，就让她挑不到毛病。”
赵婶从前厅探头。
“那要是她说咱证照不全呢？”
程意把柜台抽屉拉开，把营业执照、卫生证复印件拿出来，又把盖章说明和供餐承诺叠齐，放在柜台最顺手的位置。
“证照就摆这儿。”
“她问就给她看，别让她在店里转一圈还找不着，那她就能说你心虚。”
赵婶点点头，嘴里还嘟囔。
“我就不信她能挑出花来。”
午市忙起来，客人一波接一波。
有的是真来吃饭的，有的明显就是来打听的。
一个男人坐下就问：“听说你们下午要被查？”
赵婶刚想顶一句，程意先端着菜过去，像随口一说：“查就查呗。”
她把盘子放下。
“后厨干净不怕人看。你先吃，趁热。”
男人被她这态度弄得不好意思，嘿嘿笑两声，不再问了。
张勇在后厨也跟着轻松一点，手上动作更顺，菜出得快，前厅就不容易积压。
一点五十，店里刚安静下来。
赵婶把门口那块地又拖了一遍，张勇把垃圾桶换了新袋子，程意把留样箱打开检查了一遍，盖子拧紧，标签清楚。
她刚把箱子盖好，门铃响了。
赵婶抬头一看，脸色就变了。
“怎么这么早？”
门口站着两个人，一个是许主任，另一个是个男的，拎着个文件夹，脖子上还挂着牌子。
两人一进门，眼睛就先往柜台那几张纸上扫。
许主任没先寒暄，开口就很直：“今天人不少啊。”
赵婶心里咯噔一下，怕她拿客人多说事。
程意从后厨出来，先把手擦干净，笑得很淡。
“中午嘛，大家都得吃饭。”
“你们要看啥，咱就赶紧看，别耽误你们，也别耽误我待会儿备菜。”
许主任看了她一眼，像在掂量她是不是要顶嘴。
“行，那就按表来。”
她转头对那男的说。
“小周，把表拿出来。”
小周把文件夹打开，抽出一张检查表，先在柜台边站住，问得很官气。
“后厨能进去吗？”
程意点头。
“能。”
她往旁边让了让。
“你们进的时候注意脚下，地刚拖完，有点湿。我给你们拿个鞋套，省得滑。”
许主任眉头动了一下，像没想到她还会提醒这个。
赵婶赶紧去柜台下面拿鞋套，手忙脚乱差点拿错，程意伸手帮她拎出来一包，顺手撕开递过去。
“这边，套上就行。”
许主任没说谢谢，但也没挑刺，套上鞋套往后厨走。
小周拿着表跟着，一进后厨先看案板。
“案板怎么分的？”
张勇立刻开口，语气比平时更紧。
“这块切生的，这块切熟的。”
他指了指。
“刀也分开，颜色不一样。”
小周点点头，低头在表上写了一笔，又问：“调料怎么放？”
张勇刚要说，程意接过去，语气很家常。
“就按顺手放。”
“辣的、咸的、甜的分三排，瓶子每天擦，盖子拧紧，免得招虫。”
小周绕到水池边，看了看洗菜盆，又问：“你们留样吗？”
程意把留样箱搬出来，直接打开给他们看。
“留，每样菜一小