门外那年轻人把帽子摘下。
“赛事办传话的，让你们明早去看公告，第一轮指定羊肉，时间照旧。”
张勇追问道：“谁改的？”
年轻人摇头：“我只负责跑腿，主任说临时调整。”
赵婶把门关上，转身就骂：“临时调整？这临时也太会挑时候了。”
张勇看向程意：“他们肯定知道你买了羊。”
程意把骨汤的火又压了一格。
“知道也没用，规则改了，全县都得做羊。”
赵婶不服：“那福来馆先把好羊部位挑走，别人怎么做？”
程意把勺子放到台边：“别人做不出来，评委照样得吃，照样得选。”
张勇咬着牙：“他们是想让你跟着他们的节奏跑。”
程意抬眼：“没关系啊，我不跟。”
赵婶急得在后厨转圈：“那你明天带什么去赛场？”
程意说：“带我们已经做顺手的。”
张勇指着桌上的盘子：“这个葱爆羊肉？”
程意点头：“第一轮抢的是火候，谁敢下手快，谁能把肉做嫩，谁就占先。”
赵婶冷哼：“福来馆擅长摆盘，上镜那套他们也会。”
程意把刀擦干净：“他们上镜靠造型，我上镜靠做菜的功底。”
赵婶心里还是不踏实：“评委要是喜欢重口呢？”
程意把骨汤舀出来一碗：“重口也得有底味，羊肉怕的不是淡，怕的是膻。”
赵婶盯着那碗汤：“用汤能压住膻味儿？”
程意点头：“锅气起不来时，汤能把味抬起来。”
张勇立刻问：“要不要再去买点羊？”
程意看了看时间：“要。”
赵婶眼睛一亮：“现在去？”
程意说：“现在去，趁他们还在得意。”
张勇抓起外套：“我去叫车。”
赵婶把钱塞进兜里：“我跟你们一起去，省得摊主看你年轻好欺负。”
程意把骨汤盖上，火不关：“十五分钟回来。”
她说完就往外走。
夜市的肉摊还亮着灯，老板刚准备收摊。
张勇一眼就看见福来馆那两个伙计，正站在摊前挑筋膜少的肉。
赵婶的火当场上来：“你们还挑上瘾了？”
伙计回头一看，嘴角一扯：“呦呵，程老板也来了？”
程意没绕弯：“刘叔，给我留三斤后腿，带一块羊肝。”
老板手停住：“你不是买了吗？还买？”
程意点头：“明天指定羊肉，大家都要买。”
伙计立刻插话：“刘叔，我们可是先来的，后腿都给我们！”
赵婶冲上去：“你们白天拿了两筐，还不够？”
伙计把筐往前一推：“馆子做生意，当然不够。”
程意看着他：“你们是做生意，还是做堵人。”
伙计笑了一声：“你看你说的，谁堵你了？规则改了，大家都一样。”
程意把话落到老板身上：“刘叔，肉卖谁，你说了算。我现结，斤两你看着切。”
老板看了看两边，手里的刀没动。
伙计声音冷了点：“刘叔，别为难。”
赵婶把钱往案上一拍：“为难什么？卖肉还要看人脸色？”
老板吸了口气，终于下刀：“程老板三斤后腿，一块肝，你们拿你们的。”
伙计脸色一沉：“啥？你真敢给她切？”
老板抬头：“我摊子在这儿，你想砸就砸，明天我就去找工商。”
伙计咬牙，拎筐就走，走到半路回头丢下一句：“明天赛场见。”
赵婶追着骂了一句，被张勇拦住。
张勇劝阻道：“赵婶冷静点，骂完也改变不了啥。”
程意把肉接过来：“刘叔，明天要是有人来问你，别说卖给谁了。”
老板点头会意：“我懂。”
回到后厨，程意把羊肉分成三份。
一份切薄片练火候、一份切厚片留作备选。
一份连筋膜留着，明天看评委口味再决定去留。
程意把羊肝洗干净，切成薄片：“肝不一定用，关键时刻能救一盘。”
张勇不解地问道：“这肝味道不是更膻？”
程意把肝片装碗：“羊肉要是膻味压不住，肝的香能盖一下。”
赵婶瞪眼：“评委会吃肝？”
程意没抬头：“评委吃的是一口锅气，一打眼瞧得上就行。”
骨汤熬到天快亮，程意关火，把汤装进保温桶。
她没让赵婶熬夜。
赵婶趴在桌上睡着了，手里还攥着钥匙。
张勇守着案板，眼睛红，却不敢眨。
程意把参赛确认放进包里，又把替换申请