头，脸色越来越红。

    老恩师翻了个白眼儿，心中暗骂这个不中用的玩意儿啥也不是。

    锅中烧的是猪油，化开之后李春抓了一把花椒进去，然后把蘑菇攥干水份下入油锅中慢慢煸炒起来。

    张文静头一回见到这种操作，下意识的问道：“李叔，蘑菇为啥还要炒一下呀？”

    李春嘿嘿一笑：“丫头你挺精啊！可惜你李叔不是那么好糊弄的，这是我看家的手艺可不能告诉你，我得留着传给我徒弟或者徒弟媳妇儿！”

    “咣当！”

    旁边张磊一个不小心把空盆碰倒在地，吓了李春一跳。

    “干啥玩意儿？”

    张磊低着头嘟囔道：“师父，我没注意把盆碰倒了。”

    “干活儿注意着点儿，别毛毛躁躁的。”

    “知道了师父！”

    李春再回头，发现张文静已经跑回去干活了，嘿嘿一笑继续煸炒蘑菇。

    用油煸炒蘑菇这一步可不是多余，这是李师傅引以为傲的小窍门儿。

    直接炖煮出来的蘑菇虽然也好吃，但是蘑菇中各种氨基酸却无法完全激发出来。

    用油把蘑菇中的水份炒干，可以把蘑菇中的这酸那酸还有谷氨酸盐完全彻底的激发出来。

    这些酸和谷氨酸盐就是蘑菇鲜味的来源，用热油把这些酸置换到油脂中，炖煮的时候鲜味儿才不会流失，成品菜肴的鲜味会成倍提升。