炒出来，然后晾凉交给张磊捣成粉末，自己再继续炒制咸盐，把盐中的水份炒干，颜色微微变黄关火放凉。

    最后把香料粉掺入炒制过的咸盐中，再按照比例加入白糖，味精搅拌均匀，腌制调料就做好了。

    处理好的鸭子清洗干净，剁掉翅尖，鸭头以及鸭掌之后，用腌料里外揉搓给鸭肉入味儿。

    腌料要涂抹均匀不能有遗漏之处，给膛里入味儿的时候要多加小心，鸭骨头很硬也很锋利，一不留神就有可能把手划伤。

    前段时间腌制香酥鸭的时候张磊就被伤到过，手背划开一道口子，伤口不是很大也并不太深，可别忘了接触的都是咸盐，伤口遇到咸盐那滋味儿可不是很好受。

    当时看着张磊疼的龇牙咧嘴的样子李春就感觉好笑，啊不对，是很心疼。

    老话说，吃一堑长一智，从那以后再干这类工作张磊就小心多了。

    二十只鸭子全部抹上腌料，然后头尾相对摆在三号空水缸里腌制三个小时。

    把水缸挪到一边，见张磊手上有活儿，所以李春自己处理五花肉。

    烧皮的时候张磊提出疑问：“二哥，我看这肉皮处理的很干净了，看不到毛啥的，为啥还要烧皮呢？”