锅中快速搅动熬制。

    第二个小窍门，做糖醋汁千万不要图方便事先调好碗汁儿，然后一次性倒入锅中，这是绝对的错误。

    正确的糖醋汁一定是炒出来的，快速搅动使糖完全彻底的融化，炒制的过程中糖浆会微微焦化，不但味道好，颜色会更加艳丽，这样的效果是一次成型的碗汁儿绝对达不到的。

    炒制的过程中加入一点点盐，可以更好把甜味激发出来，炒到糖醋汁变得微微粘稠，这时候加入适量的酱油调色，接下来的步骤就是勾芡了。

    不过，在勾芡之前还有一步，把之前预留那三分之一份量的醋加入锅中。

    为什么要分两步加醋呢？

    因为先加入那部分醋主要是为了把融化开，但是在搅动和炒制的过程中，一部分醋酸会随着锅气蒸发掉，勾芡之前把剩余部分醋加入进去，味道刚好达到最佳状态。

    勾芡的水淀粉要少量多次加入，糖醋汁一定要调的稍微紧一些，不然会挂不上。

    调到糖醋汁粘稠起大泡的状态，最后一步加入一勺热油将芡汁爆开增加亮度，至此这一锅糖醋汁才算大功告成。

    虽然相比一次成型的碗汁儿要繁琐一些，但美食永远没有一蹴而就的，想要做的好吃就必须要有耐心才行。