些闪躲。

    在后世那个物质生活还比较匮乏的年代，农村待客的豪华菜式就是什么八大碗之类的东西，地域不同菜式上会稍稍有差别。但是方块肉、条子肉是肯定会有，这其实才是猪肉的最原始而且正宗吃法，也只有这种吃法才更能吃出来肉香。

    其中条子肉的做法最多，有纯的条子肉浇上料汁上锅蒸，有的抹上豆腐乳，加点芽菜就是烧白，加点梅干菜就是梅菜扣肉，加粉葛、加芋头等等均可，条子肉是主角，当地产什么再加点什么，真是百花齐放，各有各的味道。

    准备好大大的方块五花肉，铁锅烧热之后烫烫猪皮，去毛不说还能防止煮的时候肉皮变弯曲，这样煮出来的肉块是平的。烫过的肉皮需要用刀刮掉糊的部分，冷水下锅加葱姜和八角，煮到筷子轻松扎进去没血水就可以了。

    煮肉的汤不能扔掉，抽出劈柴不再加热就可以了。煮好的肉块用牙签在肉皮上扎一些小洞，整块肉涂抹上昂贵的酱油上色，另起一锅烧热加油，把肉皮煎到不溅油，然后肉皮朝下再浸在肉汤里，等肉皮再次变软之后切成大片。

    张春来的刀工绝对一流，后世的葛明拍马都追不上。肉片皮朝下摆在大碗里，加点酱油、盐、葱姜、八角、香叶、花椒，然后上锅蒸就可以了，考虑到母猪肉都比较老，需要的时间肯定久一些，至少也要一个时辰，条子肉蒸的时间越久越是肥而不腻，入口即化。