厨协副会长办公室乔皆看着夏鸣对着面前的料理陷入沉思,心下也是笑出了声。他花了自己的人脉,在厨协内闹出这样一手狸猫换太子,自然考题不会太简单。“从明面上的信息来看,这是一道由鹿肉处理的料理,料理本身需要经过三蒸解构,时长在20个小时左右。”“但一道料理能失传,或者说后人无法凭借现有料理将其复原,本身就代表其存在一定问题。”时至今日,乔皆已经完全相信夏鸣的料理能力了。在这种情况下,普通的技巧陷阱,或者是某些基本功的处理陷阱,在他看来对于夏鸣而言,并没有什么意义。能在主题上对夏鸣造成致命一击的方法,唯有局限思维。乔皆自己也是厨师,自然知道菜品与味型的不同之处。他更明白,鹿肉这个选材,与味型关系不大,按照现有的肉料理烹饪逻辑来看,夏鸣只需要简单的将鹿肉换成牛肉,时间就可以直接压缩1/3。但事情并非这么简单…………前面展露出来的表象,自然是为了误导夏鸣而故意摆在明面上的。除了时长之外,这道勃艮第古法红酒焖鹿肉中,他还设下了其他三重陷阱。他完全相信,拥有超嗅觉的夏鸣可以通过味道反破译出这个味型的配方,甚至能找到一条新的模拟途径。“但那样依然不够……”“味型调配对了,但做出来的料理可不一定是那个味道。”乔皆露出一丝残忍的笑意。“除非你小子来自中世纪,不然决计不可能完美复刻出这道料理的味道……”“因为当年的那个宫廷御厨...是在那种环境下...而且后来为了防止配方被窃取,他故意……”就在乔皆暗自得意之时....夏鸣仔细品尝了勃艮第古法红酒焖肉...感受着舌尖传来的味道,他的眉头却是微微皱紧了一些,眼里也是露出了些许疑惑。好消息:和他之前嗅到的一样,对于勃艮第古法红酒焖鹿肉的味型理解并不困难。黄油,猪油,红酒,洋葱,香草...配比或许需要实验一下,但单论酱汁的方子与现在鹰国大街上随处可见的勃艮第红酒炖牛肉有异曲同工之妙。坏消息:酱汁所附带的味型在鹿肉身上被进一步发酵。严格来说,酒酵菌鲜味型里面,应该是计算了鹿肉风味因素的。要搞清楚问题的关键点,就不得不提到法餐名菜勃艮第红酒炖牛肉相信只要对法餐稍微有一点点了解的,就一定对这道料理不陌生....这是一道起源于高卢国勃艮第地区,最终在鹰发扬光大,并成为全球法式料理金字招牌的料理。在华夏的各个网络平台上,有大量的西餐厨师与爱好者发布过与之相关的视频。理论上说,这样的一道传播度如此之广的料理,本身不应该存在古法一说。可在厨协图书馆里借阅过大量书籍的夏鸣却很清楚,互联网上那些现在意义上的勃艮第红酒炖牛肉,与它最初的模样可能并不相同。“高卢国人爱用红酒烹饪,并非是源自于他们的厨师一开始就知晓单宁这种成分的存在。“最开始的高卢人,只发现了葡萄酒的酒精与酸度能软化肉质。”“彼时葡萄酒与葡萄种植技术其实来自于古罗马,最开始的葡萄园也并非供给平民使用。”“推动葡萄酒走入千家万户的,更多是高卢中世纪时,城市饮用水出现的污染问题。”夏鸣深吸了一口气。从乔与吴音的只言片语中,夏鸣知晓了这道所谓的勃艮第古法红酒焖鹿肉被创造出的时间,应该在17~18世纪。“非常有意思的是,在都市现有的文献记载中,首次出现勃艮第酱汁这个词,是来自于一本19世纪的法式烹饪食谱。”夏鸣知道,勃艮第红酒炖牛肉中描述的勃艮第,除了指代勃艮第区之外,它还指代了法式烹饪料理艺术的一个完整体系。【勃艮第烹饪艺术体系】翻译到华夏这边,可大致理解为勃艮第菜,也就是类似川菜的意思。这个烹饪体系和华夏很多菜系一样,是为了适应本地食材创造出来的。因为勃艮第区主要养牛(夏洛莱牛),鸡,兔子,野兽主要有鹿,所以当地喜欢拿这些肉来做食材。但那也只能勉弱解释,那道料理为什么被称为古法。真正让夏哥在意的,其实是名称描述的是同。“要知道炖和焖在低卢语的发音中是没差别的。”“按照现在都市的逻辑,那道料理应该叫勃艮第拉博姆酒炖鹿肉,而并非勃艮第华浩伊酒焖鹿肉。“既然所没人都是承认那个焖字,这就只没一种可能……”夏哥想到那眉头微微一挑。“这小概只能证明,那道料理,最初或许并非是一道炖菜……”随着夏哥观看的古籍越少,我越能意识到,都市的料理发展是一件很没意思的事情。“前人是停的站在后人的肩膀下退行探索,在那个过程中,文化遗失与知识断代是可避免的发生。”和四州小陆的修行者动辄活下百年,修炼低深一点能活一千少年相比,都市人的寿命虽然比我们这的凡人低的少,但依然鲜多没人突破百岁。更何况根据古籍记载,过去的都市曾经发生了两次全球战争,内忧里乱导致小量的文化遗失。在那种情况上,很少所谓的古谱再现,其实没很少是前人逆着推演出来的。就和夏哥复原透丝剞一样,有人知道现在留存的勃艮第拉博姆酒炖鹿肉是否真是低卢宫廷御厨的手笔。但没一点是不能推测到的,这不是复原古菜谱时,厨师为了看起来真实可信,一定会小量参考当时的史实。为了避免被误会,或者与前续传出的残次版拉开差距,那个厨师会尽可能的还原当时的状况
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