干活。

    考虑到明天的运动员们不能光吃卤味，叶凡准备给他们来点主食。

    中餐面点里胖乎乎，热腾腾的老面馒头成为了叶凡首选。

    不过个头不会做那么大，比例会缩小到掌心二分之一左右。

    毕竟只是给运动员们垫垫肚子，真要把他们喂太饱导致跑不动道就不太友好了。

    叶凡准备先处理老面酵头，然后再利用这个酵头作为引子去发面。

    叶凡取来干净碗，陆续加入温水，酒曲，米酒。

    其中具体比例，100g的温水只需要5g左右的酒曲和米酒。

    然后把调制好的发酵水，一边加入到面粉中一边搅拌，尽量保持一个湿润环境。

    等揉搓成团后封上保鲜膜让其自然发酵。

    几小时后，发酵好的面团上面会有明显的气泡孔洞。

    紧接着，把酵头和面粉揉搓均匀，一斤面粉用上100g酵头。

    等揉搓成团后封上保鲜膜二次发酵。

    这次发酵过后会产生一个问题。

    那就是酸味！

    那么还需要多一个步骤，就是利用碱水去综合酸味。

    具体要用到多少碱水，完全是靠厨师的经验值来判断。

    叶凡一边双手蘸上碱水，一边继续揉面，直至酸味完全综合为止。

    接下来就是常规操作。

    把面团处理成长条面剂子，然后揪成若干小块并揉搓成馒头大小。

    “叮咚…”

    门铃响了。

    叶凡：“托尼，我手脏，你去开下门！”