焯水。

    昨天做肉脯没用完的米酒和鱼露也加了一点进去，可以一起去腥增香。

    水沸腾后捞出白色浮沫，

    此时锅中原本粉嫩的里脊肉已变成浅褐色，表面缩水褶皱的样子，让人忍不住就想用味蕾去疼爱它一番。

    但男人一定要保持克制，要知道真正精彩的往往在后面。

    锅中还要再继续煮上十几分钟，确保肉质更为软烂一些。

    烹饪这门学问，说怪也怪，明明锅中没有什么复杂调味料，但空气中猪肉的香味硬是很好闻。

    一股子天然肉香没有一点腥味。

    叶凡下意识咽了口口水，其余的保安们也是同样的动作。

    “确实香呀，干脆就着刚煮熟的肉再弄点酱汁尝尝看，谁要报名？”

    “我！”

    “叶老板，我要吃，早上在物业食堂没吃饱，就几个花卷，几个煮鸡蛋，外加小米粥根本不够我吃的。”

    “…”

    “等着，我调一个灵魂酱汁先。”

    蒜蓉、小米辣、葱花、再来一点生抽和花生油，叶凡用筷子快速将大碗中配料搅拌搅匀。

    分装到小碗中后，叶凡赶忙夹起一块猪里脊蘸在酱汁中滚了几圈。

    “不错，不错，紧实的肉质搭配上咸香的酱汁，真是越嚼口水越多…”

    这完全得益于恩施野猪充足的活动空间。

    殊不知其每天不断奔跑，跳跃，攀爬，从而使得脊椎两侧的肌肉得到了充足的锻炼。

    第一锅刚焯好水的猪里脊肉被大家瓜分一空，

    叶凡不慌不忙又弄了第二锅。

    紧接着。

    把众多肉块平铺到案板上然后盖上一张锡箔纸。

    叶凡抄起一根擀面杖砸向肉块。

    倒不是因为叶凡跟这些肉块有仇。

    这样做是为了让肉块更加松散方便等会好用手撕。

    套好手套把肉块撕成絮状，然后放到锅中并加入白糖、盐，生抽，白芝麻。

    下一步就比较磨人了。

    需要人在锅边不断进行翻炒，稍微一偷懒就会导致肉丝们黏在一起，等会就形成不了蓬松状态。

    此时肉丝中的大部分水分已经脱离出去。

    要想更蓬松一点，就利用破壁机稍微打几圈就行，时间不能太久，不然就糊掉了…

    叶凡把成品肉松倒在案板上，随意捏起一小撮放到鼻息下。

    淡淡的肉香和调味料组成了复合香气。

    “阿嚏…”

    叶凡用力一吸，吸上来不少粉末，幸好及时转头，不然这一批就废了。

    此时一保安凑近，看到肉松后感慨道：

    “叶老板，我上次带儿子去动物园，那里面有种动物叫卡皮巴拉。”

    “我觉得吧，面前这土黄色的蓬松肉松怎么看都和卡皮巴拉的饲料特别像！”