饺子皮不够劲道？
加少量食盐！
下锅后内部馅料还没熟皮就破了？
加生粉！
最后有条件的再来点蛋清。
保证做出来的饺子皮光滑透亮还不容易破皮！
涉及到具体比例，1斤面粉要加20g生粉，3g盐，1个鸡蛋清。
一个优秀的厨师，不仅要能做私房菜，还要具有掌勺大锅饭的能力。
叶凡扫视厨房，现场大约50多人。
按照常规1斤面粉能做60个饺子皮来算，那就需要17斤面粉，这样等会每人最少能吃到20多个饺子。
叶凡先往不锈钢大盆中分批倒入中筋面粉，然后加入‘三宝’搅拌均匀，之后边揉边加水。
盆中原本絮状的面粉逐渐变成个白胖子。
要想饺子皮更加劲道还得继续揉捏，最终形成三光——手光，盆光，面光。
“好了，醒面20分钟！”叶凡双手交叉做了个伸展动作。
一部分酒店员工主动帮忙洗菜择菜，另外一些人就帮忙给叶凡递材料，看叶凡这么简单就揉成了一个大面团。
做饭有难度的事情我不行，但揉个面团我应该没问题吧。
不少人心里都这么想，不禁跃跃欲试。
“叶先生，我们能不能在旁边也跟着练一练揉面团呀。”
“当然可以，你们练吧，有不懂的随时问我。”
得到叶凡同意，不少酒店员工学着叶凡刚才揉面的操作，先加面粉，再加三宝，之后边揉边加水。
没一会功夫。
不少人手上就跟黏的浆糊一样，甩都甩不掉，不知道的还以为在幼儿园做亲子游戏玩泥巴呢。
揉面团看着简单，哪怕告诉你步骤和比例，还是未必做的好。
水多了？水少了？面粉不够了？
等等变量都要根据厨师的手感与经验不断调整。
叶凡看他们练习的不亦乐乎，嘴角微微一笑， 但也没心疼材料，反正不是自己花钱。
因为除了猪肉外，其余的材料都取自酒店厨房，这是老爷子布莱克特许，酒店食材随便他用…
“叶先生，您看我这面团揉的还能用吗？怪黏手的。”
“我这个倒是不黏手，但就是稀不拉几的，都快成一锅粥了。”
“还有我这个…”
众人你一言我一语展示各自成果。
叶凡见到练习品后摇摇头。
他可不想等会的饺子皮用这些面团。
随即想了个既不会打击大家积极性，又不浪费材料的补救措施。
\"这样吧，你们统一往稀的面糊方向去调整，
等会吃完了我教你们一个疙瘩汤的做法，这样你们晚上就可以自己做宵夜吃了。\"
\"难吗？\"
“那可谓是相当简单，基本上有手就会。”
“叶先生，你这么说我们就放心了，起码努力没白费。”
紧接着。
叶凡着手处理凉拌猪头肉。
原本粉嫩的猪头经过火枪喷烤之后，整个大脑袋变成了焦黄色，就跟去新疆火焰山旅游晒黑回来一样。
叶凡先用小刀刮去表皮烧焦部分，然后把猪头摁入水池做最后清洗。
猪鼻子，猪耳朵，等每一个细小的角落都不能放过。
“叶先生，有没有人说过你很像一个人？”卢启航打趣道。
“谁？”
“其实只要再配上一条毛巾，叶先生您就是最牛x的搓澡师傅，到时候可以去沈阳最大的洗浴中心清河半岛应聘了。”
叶凡单手把猪头拎起丢到案板上，顺手刮了刮猪鼻子。
“小卢呀，你信不信我投资拍部电影，以前大鹏老师拍过煎饼侠，我先把你打成猪头然后拍一部猪猪侠大电影怎么样？”
卢启航吓得连连后退，“别呀，老板，我只是看现场比较安静，想着调节一下气氛而已。
再说了，就我这长相哪能当男主角呀，要上也是您上不是吗…”
叶凡手起刀落哐哐几下，猪头被一分为二，顺手把淋巴切除丢掉。
紧接着，冷水下入猪头焯水。
喜欢热闹的叶凡自然不会让它一个人孤单，所以给它叫了六个朋友下去陪它。
葱结、大葱、生姜、盐、料酒。
十几分钟后水开了。
咕噜噜的热水不断从猪鼻子里滚进滚出，看上去很是滑稽。
一边煮，叶凡一边用勺子撇干净表面的浮沫，又用筷子戳了几下确认猪头肉熟透了才把它捞起。
刚煮熟的猪头肉还不能直接切，要完全摊凉不然下刀会黏在一起…
原滋原味的猪肉香味飘散在厨房