叶凡之所以特意让员工们手工剁馅，而不是用绞肉机解决。
一个方面，是想让大家活动活动身体。
不然长时间就在酒店里吃了睡，睡了吃。
那不多长十斤肉，都对不起这生活习惯。
另一方面，这里面暗藏诀窍。
纯手工剁出的肉馅，肉粒大小不一，入口的层次更为丰富。
如果你用机器绞肉。
机器在高速运转过程中，持续散发热量的同时，破坏了肉质的纤维感与肉汁。
最后吃到嘴巴里就是那种干巴巴的肉馅。
美食这东西，终究是需要一定的心血与时间来成就。
就像自然界的各类果实。
自然成熟的，要比人工打药催熟的口感好。
这一次包子中的馅料，叶凡也进行了额外升级。
不仅仅用虾肉，还搭配上猪前腿肉和五花肉。
虾肉自身属于白肉，低脂肪，高蛋白，光吃这一种肉难免会有些单调。
而猪腹部的五花肉，其肥瘦层叠交织，口感丰富，多汁而不腻。
至于前腿肉，由于平时的运动量较多，属于三肥七瘦的那一种，吃到嘴里会相当有嚼劲。
一群人围在叶凡身边。
看着他先把三种肉料按一定比例混合，然后摊平在砧板上。
嗒嗒嗒。
双手同时执刀，快速在砧板上下飞舞。
哪怕手速快得都能看见残影，砧板上鲜红色肉粒一粒都没有飞出去。
可见叶凡的刀工的牛x。
剁好的肉馅放入盆中，陆续加入蛋清、葱姜水、与其他调味料去腥，增鲜。
然后顺着一个方向开始搅拌均匀。
示范过后，叶凡把刀放下。
“很简单对不对，就按照我这个方法来，不要嫌麻烦。”
“你不糊弄食物，食物也不会糊弄你。最后，食客们自然会感受到你的真诚心。”
“这块就交给你们了，我去和面！”
叶凡说着，双手往围裙上蹭了蹭。
“知道了…”
员工们齐声回复。
在叶凡巧妙的比例安排下。
低筋面粉、糖、酵母、泡打粉、水、以及牛奶，变成了一个个面团。
其中加糖是为了帮助面团发酵。
而牛奶可以帮助面团变得更白与松软。
不管做什么，就是从细节上一点点提升。
就一个简单的包子。
如果你把这些都做好了，
那云朵般的包子皮可谓是手到擒来。
揉、捏、摔、打。
刚开始还黏手的面团在叶凡的折腾下，渐渐变得又光滑，又有弹性。
duang…duang…的声响不断传出。
剁馅的几人都被吸引过来，站在叶凡身边看入了迷。
这也是各大网站上，手艺人相关视频经久不衰的原因。
一步步见证从原材料到成品的过程。
脑子：我会了。
手：不，你还不会。
叶凡余光看了众人一眼：“怎么？馅料都剁完了？”
“快了！”
卢启航一脸笑嘻嘻：“叶先生，你有没有考虑过打比赛，比如说当个拳击手什么的，我感觉你臂力惊人呀。”
“嗯…”
叶凡把光滑的面团放进不锈钢盆中，然后盖上塑料膜，让其发酵。
“可以考虑，你有没有兴趣当我的沙袋呢？”
卢启航闻言赶忙摆手，道：“没有…我这小身板还不够你锤的…要不你找王志吧…他比较胖…”
王志：“去去去，好事没一件想到我，对了，说到拳击。
叶先生，我觉得你这身材跟漫威电影里的美国队长有点像，
说不定以后可以走影视路线，投资拍一部华国队长！
美国队长拿盾牌，
而你可以比他多一件武器，左手大铁锅，右手炒饭勺！
电影里，你去全球各地拯救濒危物种。
其中哪个反派不听话，你就用饭勺敲他脑袋。
这题材大概率能火！”
“哈哈…你太有才…”
叶凡拍了拍王志肚皮，“果然没有接受过社会毒打的学生…创意都被保留下来了…”
“放心，万一真有这机会，我一定投资这部戏，而且让你演大反派！”
相比严肃刻板的上班气氛。
叶凡更喜欢和员工保持一种轻松，诙谐的氛围。
钱要赚。
但要开心的，并有尊严的把钱赚了。
面团一发好就被叶凡处理成面剂子，之后擀成面皮。
满满的一大勺馅料搭上面皮，
再经过叶凡巧妙的抓型。
一个个漂亮素胚包