进大锅里蒸熟，

    蒸透了之后再摊开晾凉，然后把晾凉的原料和粉碎好的曲粉混在一起，搅拌均匀，

    最后再转入不同的容器里发酵——要是装进您眼前这些窖池里，酿出来的就是浓香型白酒；

    要是装进旁边的陶缸里，就是清香型；

    要是用石窖发酵，那就是酱香型了。

    密封好之后，就让里面的微生物慢慢分解原料，

    把粮食里的淀粉转化成酒精，还会生成各种风味物质，

    这个过程少则一两个月，多则大半年，急不来。”

    卫国一边听，一边绕着陶坛和窖池走了一圈，

    能隐约闻到密封容器缝隙里透出的淡淡酒香，虽然还很清淡，

    却已经能让人感受到几分醇厚，看得出来发酵的火候把控得很到位。

    从发酵车间出来，郑三强没有停留，

    直接领着卫国和张伟往第三个车间走，这次到的是“蒸馏车间”。

    刚走进车间，卫国就看到了几个巨大的蒸馏设备，

    设备旁边还摆着几个大木桶，几个工人正围着设备忙碌，车间里弥漫着浓郁的酒香，

    比发酵车间里的味道要浓烈得多，一进门就让人精神一振。

    “这蒸馏车间的活儿，其实也好理解。”

    郑三强指着蒸馏设备说道，

    “就是把发酵车间里发酵好的酒醅——也就是那些混了原料和曲粉的混合物，放进蒸馏设备里加热。

    酒精的沸点比水低，加热之后，酒精会先变成蒸汽，

    我们再把这些蒸汽收集起来，通过冷却装置降温，蒸汽凝结成液体，就是初步的基酒，

    也就是咱们常说的原浆酒了。”

    hai