“刺啦——”

    只听一声轻响，整条鱼被完美的一分为二。

    鱼肉晶莹剔透，剖开的鱼肉甚至还在微微颤动，一看就知道活力十足。

    旁边打下手的帮厨看得直瞪眼。

    “乖乖，这鱼肉真透亮，质感跟玉石一样。”

    “这海鲜的味儿就是不一样，闻着都不觉得腥。”

    ·········

    胡师傅头也不抬，手腕一翻，刀刃贴着鱼皮快速的游走。

    众人只听哧啦一声，一整张带着黑灰斑纹的龙趸皮被完整的剥了下来。

    这皮很厚，韧性十足，在案板上弹了一下，看着就筋道。

    “拿去，先用清水冲洗一下，然后抹上面粉，洗到水变清为止。”

    胡师傅把鱼皮甩给旁边的帮厨。

    帮厨接过来，手脚麻利的放进木盆里开始搓洗起来。

    洗净后的鱼皮去掉了表面的黏液，看着十分透亮。

    胡师傅拿起鱼皮来到一个铁锅前，锅内是早已烧好的开水。

    他往锅里撒入一小把细盐，等盐粉全部融化。

    他立刻将洗干净的鱼皮放进锅内。

    滚水里一过，原本笔直的鱼皮迅速卷曲。

    胡师傅在心中默数10个数，随后立刻用抄网将鱼皮捞起，放入旁边早就准备好的冰水里。

    他扭头对着旁边的帮厨吩咐道：

    “仔细搓一下！然后凉拌。”

    帮厨点了点头，随后立刻抓起鱼皮开始认真清洗了一下。

    等鱼皮彻底凉透，帮厨将鱼皮放在干净的砧板上。

    接着他拿起菜刀，笃笃笃一阵快刀，鱼皮瞬间化作均匀的细丝。

    抓起一把蒜蓉、姜丝，倒进陈醋、酱油和几滴香油，最后淋上一勺红艳艳的自制辣椒油，快速的翻拌。

    旁边监工的胡师傅满意的点了点头。

    “第一道菜是凉拌鱼皮，赶紧放在冰上镇着。”