烤馍最需要注意的三点，酵母放多少，揉功和控火。

    管今毓手里只有小苏打，没有类似泡打粉、安琪等快速发酵的酵母，所以面发酵的更慢。

    但这也有好处，小苏打蒸熟的馒头一点怪味儿都没有。

    管今毓原本就擅长做面食，所以她放的小苏打刚刚好。小苏打放多了，馍馍会发黄，尽管沙枣面看的不太真切，但碱大了是可以闻出来的，还容易开花。

    而小苏打放少了，颜色会发黑，容易粘，硬硬的不松软。

    做烤馍之前得先把馍馍蒸熟了。

    而揉馍馍是个技术活。

    但真难不倒她，只是比较费功夫。

    管今毓先给二虎两个示范了一遍，又说了下揉面时需要注意的点，就不理他们了。

    不到半小时，管今毓就揉了一蒸屉。

    火炉上的双耳锅太小， 被计砚端到上面去蒸。因为担心被炕道里的土弄脏，他特意在上面盖了层笼布。

    昨日搭的三个灶台都能用了，改造过的那个正在熏肉，剩下两个还空着。

    不过里面的水已经全部烧开。

    计砚把放着馒头（馍馍）蒸屉架锅上，盖严实锅盖，蹲在灶台旁认真烧火。

    蒸馒头时需要大火，而且最忌讳火中断，不然要么不熟，要么开花（顶部裂开）。

    hai