“立秋到，贴秋膘”，这句老话流传甚广。在物质匮乏的年代，夏日消耗大，立秋后天气转凉，人们多吃些肉食储存能量以御冬寒。这习俗背后，是祖先应对自然的生存智慧。
但如今时代不同了。我们早已远离了饥寒交迫，“贴秋膘”也得与时俱进。若不顾脾胃承受能力，盲目大鱼大肉、油腻厚味地“贴”进去，非但无益，反成负担。秋膘未贴成，倒先贴出了消化不良、血脂升高、体重飙升的烦恼。
秋日进补，讲究“清补”、“平补”。厨房里的肉蛋食材，更需一份选择的智慧。鸭肉性凉味甘咸，是秋季润燥的肉中上品。尤其老鸭，滋阴养胃、利水消肿的功效更佳。一锅酸萝卜老鸭汤，酸萝卜化解了鸭肉的微腻，汤水酸香开胃，鸭肉酥烂，温润滋养，润燥而不助火，是秋日厨房的经典炖品。
猪肉性平，是日常滋养的好选择。猪瘦肉富含优质蛋白。取里脊肉切丝或切片，与润肺的银耳、百合同炒，清爽不腻；或者炖一锅清淡的冬瓜排骨汤，冬瓜利水，排骨提供营养和风味，汤清味鲜，润燥生津。选排骨炖汤时，前排肉质更嫩，更适合煲汤。
牛肉温补，能益气血、强筋骨。但秋燥之时，烹饪方法宜温和。炖煮是首选，比如加入清润的白萝卜同炖，萝卜能中和牛肉的温性，化肉食的积滞，汤醇肉烂，滋补而不燥热。切牛肉时逆着纹理切，口感更嫩。
鱼肉，特别是河鱼，肉质细嫩，营养丰富，易于消化吸收。清蒸最能保留其鲜美和营养。一条鲫鱼，简单处理，葱姜铺底，上锅清蒸，出锅淋点蒸鱼豉油，撒上葱丝，泼上热油激出香气，鱼肉鲜嫩无比，滋味清淡却悠长。鲫鱼汤炖出奶白色，也是润燥佳品。蒸鱼时，在鱼身下垫几根筷子，能让蒸汽流通，受热更均匀。
鸡蛋，这最平凡的厨房宝藏，其营养近乎完美。它滋阴润燥，补而不滞。秋日早晨，一碗嫩滑的鸡蛋羹，滴几滴香油，撒点葱花，温润妥帖；水煮蛋方便携带；西红柿炒鸡蛋更是国民下饭菜，酸甜可口。煮荷包蛋时，水似开非开时打入，火候掌握好，形状才完整漂亮。
秋果琳琅满目，是自然的甘甜恩赐，也是润燥的天然良方。梨子被称为“天生甘露饮”。生吃清热生津，榨汁润喉效果尤佳。若畏其凉性，可蒸熟或煮熟食用，润燥之功不减，而凉性大减。自家熬制秋梨膏虽稍费工夫，但真材实料，无添加，冲水饮用，对缓解秋燥咳嗽颇有裨益。挑选梨子时，选果形端正、底部凹陷深的，通常汁多味甜。
葡萄酸甜多汁，能补气血、生津液、利小便。秋日里吃上几颗，颇为惬意。葡萄皮和葡萄籽富含营养，若条件允许，清洗干净后连皮吃更好。清洗葡萄时，水中加一小勺面粉揉洗，能有效去除表面白霜和杂质。
鲜枣脆甜可口，被誉为“维生素C丸”，能补中益气，养血安神。但鲜枣不易消化，一次不宜多吃，尤其脾胃弱的人要适量。晒干的红枣则性温，是煲汤、煮粥、泡水的常用滋补品，补养气血之力更强。煮粥时放几颗红枣，粥会格外香甜。
柿子红彤彤挂满枝头，清肺热、生津润燥。但柿子性寒，尤其未完全成熟的涩柿，鞣酸含量高，需放置至熟软脱涩方可食用。且柿子不宜空腹大量食用，尤其忌与高蛋白食物（如螃蟹）同食，以免形成不易消化的凝块，引发不适。
石榴籽粒晶莹如红宝石，性温味甘酸，能生津止渴，收敛固涩。其抗氧化物质含量极高。直接剥食，或榨汁饮用皆可。剥石榴有个小窍门：顶部切平，沿筋膜划开几刀，放入水中掰开，籽粒会轻松沉入水底，筋膜浮起，便于分离。
秋日的厨房，熬煮炖焖的功夫显得尤为重要。粥，这最朴素的食物，在干燥的秋季，最能温养脾胃、滋生津液。熬一锅好粥，米水比例是关键，大火烧开，文火慢熬，米粒开花，粥汤稠滑，米油浮面方为上品。
小米南瓜粥，金黄暖胃；百合莲子粥，清心润肺；红薯玉米粥，粗粮的甘甜；白萝卜丝粥，顺气清爽。晨起一碗热粥落肚，如一股暖流唤醒身心，为一日之始注入从容能量。煮粥时滴几滴香油，不仅增香，更能防止溢锅。
汤汤水水更是润燥的主力军。炖汤不必追求浓油赤酱，清润平和才是秋日真味。砂锅慢炖，食材的精华与水分在时间里交融。
莲藕排骨汤，醇厚中带着莲藕的清气；冬瓜薏米老鸭汤，利湿润燥；简单的雪梨银耳汤，加几颗冰糖，炖至银耳软糯胶质溢出，清甜滋润，胜过许多饮料。炖肉汤时，若想汤色清澈，肉类可先焯水；若求浓白，则可用油略煎后直接加开水大火猛煮。
秋燥时节，饮水也需智慧。一味灌凉白开，有时反觉不解渴。不妨在厨房备些简单的代茶饮。
几片沙参、麦冬，沸水冲泡，便是温和的滋阴润燥茶。几朵菊花、几粒枸杞，清肝明目。蜂蜜柚子茶，自己熬制虽费时，但冲水饮用，酸甜中带着柚香，润燥开胃