切好的肉条放入盆中，加入一点黄酒、一点盐、葱姜水、一点土豆淀粉抓拌均匀，这一步是为了保持猪肉的水嫩。

    取出一早就泡上的淀粉，倒掉上层清水，昏睡已久的淀粉颗粒已经成功被水分子唤醒，只等着大展神威，加入肉条，抓拌均匀，加入少量的花生油，可以让它炸制之后更加酥脆。

    此时锅贴豆腐也蒸好了，取出来放在一边换上鲈鱼上锅蒸十分钟。

    接下来要处理鸡肉。

    买来的鸡胸肉去掉脆骨和筋膜，在以鲜咸滑嫩着称的芙蓉鸡片中，这些都是影响口感的杂质，在水中清洗几遍，泡出血水，将鸡肉捞出用刀背刮成肉蓉。

    用三个蛋清和一点水芡加一点盐打出芡，将鸡肉蓉倒进去搅匀。

    锅中倒入清油，油温五成热，芡糊用勺子滑入锅中，糊状的鸡蓉刚一进锅就已经被烫熟成片状，随下随捞，不一会儿，旁边的盆里已经堆出了不少的雪白鸡片，看起来就像是水煮蛋的蛋白。

    此时的鸡片软滑鲜嫩，虽有鸡肉却不见鸡肉，有的只是那鲜美的滑嫩的味道，当然，到这一步还不是它最美味的时候。