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第8章 徐州市《睢宁县》(5/6)

阵阵喝彩;糖人、面塑、棕榈叶编织等手工技艺现场展示,艺人巧手翻飞间,一个个精美作品跃然眼前;小吃摊、手工艺品摊沿街摆放,吆喝声此起彼伏,构成了热闹非凡的民俗图景。

    婚嫁习俗方面,睢宁保留了诸多传统礼仪,融合了苏皖两地特色。男方提亲需携带烟酒茶糖等礼品,双方家长“议亲”商定婚期与聘礼;迎娶当天,迎亲队伍沿途有“拦门酒”“猜灯谜”等互动环节,新娘出门跨火盆、踩米袋,寓意驱邪避灾、子孙绵延;婚礼现场拜天地、敬父母、夫妻对拜等仪式必不可少,亲友邻里齐聚一堂,举杯祝福,场面温馨热闹。部分乡镇还保留着“哭嫁”“闹洞房”等独特仪式,彰显了传统婚嫁文化的鲜活生命力。

    传统节庆习俗丰富多样,充满生活智慧。春节期间,全家团聚贴春联、守岁、拜年,长辈给晚辈发压岁钱,除夕夜包饺子时包入硬币、红枣,寓意吉祥如意;元宵节逛庙会、赏花灯、吃元宵,部分乡镇有舞龙舞狮、踩高跷等民俗表演;端午节挂艾草、佩香囊、吃粽子,香囊手工缝制,绣有吉祥图案,兼具实用与观赏性;中秋节赏月、吃月饼、全家团圆,部分家庭保留“祭月”传统;重阳节登高、赏菊、敬老,体现“尊老爱老”的传统美德。

    儿童画创作是睢宁独特的文化习俗。自20世纪50年代起,睢宁儿童画就走出国门,斩获众多国际奖项。如今,绘画已融入睢宁儿童的日常生活,学校开设专门课程,家庭重视艺术培养,每年举办儿童画大赛与展览,形成了“人人爱绘画、户户有作品”的文化氛围。孩子们用画笔描绘家乡风光、生活趣事与美好梦想,作品充满想象力与创造力,成为睢宁民俗文化中最鲜活的名片。

    (二)特色美食

    睢宁美食融合苏皖两地风味,继承了徐州饮食咸鲜醇厚、扎实实惠的特点,既有北方面食的粗犷,又有南方菜肴的细腻,多款特色美食成为县域名片,承载着市民的味觉记忆。

    1. 王集烙饼:睢宁经典小吃,尤以王集镇所产最为知名。采用特制面粉,经反复揉面、醒发后,在大铁锅上小火烙制而成。成品外皮金黄采用,内里柔软多层,麦香浓郁,可直接食用,也可夹上自制酱料、新鲜韭菜或卤制肉类,口感丰富,百吃不厌,是睢宁人日常饮食与待客的必备美食。

    2. 古黄河酥鱼:睢宁非遗美食,历史悠久。选用古黄河流域新鲜鱼类,处理干净后用180°c黄金油温炸至金黄,再加入秘制酱料焖煮3小时。成品鱼骨酥软,鱼肉鲜香入味,不腥不腻,色泽红亮,是宴席上的招牌菜,也是市民喜爱的家常美食,每到饭点,售卖酥鱼的店铺前常排起长队。

    3. 睢宁地锅鸡:徐州经典名菜,睢宁版本独具特色。选用散养土鸡切块,用葱姜爆香,加入料酒、酱油、八角等调料翻炒,加水焖煮至半熟时,在铁锅边缘贴上玉米饼或小麦饼,小火慢炖至鸡肉软烂、饼子熟透。鸡肉鲜香入味,饼子吸收汤汁后外酥里嫩,咸香可口,兼具主食与菜肴功能,是待客的招牌菜。

    4. 王集糊涂面:睢宁特色面食,看似普通却暗藏讲究。选用上等面粉制作面条,锅中放入本地特制卤汤,加入时令蔬菜,面条煮至七分熟时加入独特调味料,使整碗面既有汤的鲜美,又保持了面条的筋道,清淡爽口,营养丰富,是睢宁人早餐与家常便饭的常见选择。

    5. 睢宁辣皮:远销海内外的特色小吃,以优质绿豆淀粉为原料,经调浆、摊制、蒸煮、凉拌而成。成品薄如蝉翼,晶莹剔透,加入辣椒油、蒜末、醋、香菜等调料拌匀,口感爽滑,香辣开胃,是餐前开胃小菜与日常零食的绝佳选择。

    6. 大狮子头:睢宁宴席大菜,个头硕大,每个约一斤八两重。选用肥瘦相间的五花肉,手工剁成肉糜,加入淀粉、鸡蛋、葱姜末等调料搅拌均匀,制成大肉团,放入锅中慢炖至酥烂。成品色泽红亮,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,咸甜适中,是宴席上不可或缺的硬菜。

    7. 荷叶包蟹黄豆腐:睢宁双沟镇特色美食,选用微山湖新鲜蟹黄与嫩豆腐,加入调料翻炒后,用新鲜荷叶包裹蒸熟。荷叶的清香与蟹黄的鲜美、豆腐的嫩滑完美融合,口感清新,营养丰富,是当地隐藏菜单中的精品,深受游客喜爱。

    8. 睢宁糖油粑粑:传统甜点,用糯米面制作,搓成小圆球后放入油锅中炸至金黄,捞出后滚上黄豆粉,再蘸上特制糖浆。成品外酥里糯,香甜可口,不腻人,每逢集市,街边老艺人现场制作的糖油粑粑总能吸引众多游客驻足品尝。

    9. 白菜绿豆饼:睢宁家常名菜,将绿豆饼与白菜、粉条、肉丝一同炒制而成。绿豆饼酥脆,白菜鲜嫩,粉条软糯,咸香入味,口感层次丰富,是睢宁人餐桌上的常见菜肴,体现了家常菜的朴实与美味。

    10. 梅花糕:睢宁经典小吃,尤以睢宁中学后门流动摊车所制最为知名。采用传统模具,将糯米面糊倒入模具中,加入豆沙、枣泥等馅料,上火烤制而成。成品形似梅花,色泽金黄,外焦里糯,香甜可口,三代人传承的祖传铁板能烙出0.1毫米的透光面皮,口感
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