看火候：“等会儿蒸个七八分钟，刚刚好。”

    接下来是扣肉。

    焯过水的五花肉捞出来，用牙签在皮上密密麻麻扎满小孔，抹上老抽上色。

    然后下油锅炸，那肉皮在热油里翻滚，很快就起了金黄的小泡，变得酥脆。

    炸好的肉切成厚薄均匀的片，皮朝下码进碗里，铺上芋头片，淋上酱汁，再放进另一口大锅里蒸。

    王世平开口道：“扣肉讲究的是火候，蒸得越久越入味，明天正席上吃，那才叫一个香。”

    院子里的人越来越多，陈母带着几个妇女依旧在旁边的案板上忙活。

    陈业娟、大嫂张凤、还有几个邻居家的婶子，有的择菜，有的洗碗，有的剥蒜，各司其职。

    陈母一边干活一边跟王世平搭话：“他姑爷，今晚跟明天的菜就靠你了。”

    王世平锅铲翻飞，嘴上应着：“弟妹你尽管放心，保管让大家吃的满意。”

    太阳渐渐西斜，天边烧起一片红霞。

    院子里开始飘出浓郁的香味，那味道混着柴火气、肉香、酱香，勾得人肚子咕咕叫。

    王世平的动作一直没停。

    糖醋排骨、爆炒鱿鱼卷、蒜蓉蒸虾、红烧肉…

    一道道菜都是色香味俱全，馋得人满口生津，眼睛一眨不眨的盯着那些出锅的菜。

    今晚的筹备饭也是选简单的菜品来做，太费时间的菜都留给明天的正席。

    他女婿阿荣在旁边看得目不转睛，时不时递个盘子递个调料。

    王世平一边炒菜一边指点：“炒菜讲究火候，大火快炒，锁住水分。炖菜讲究功夫，小火慢炖，入味才透。”

    “嗯，知道了。”阿荣在一旁点点头，耐心的学习。

    天色暗下来，院子里的灯泡亮了，照得满院通明。

    几张八仙桌摆开，碗筷摆好，凉菜陆陆续续做好。

    拍黄瓜、糖拌西红柿、凉拌海带丝，清爽开胃。

    客人陆续到了。