他仔细嚼着，品尝着其中的滋味。

    “入口即化，满齿留香，火候恰到好处。”

    “可惜……”老爷子吃完一块回锅肉，却是突然摇头。

    酒桌上，众人放下筷子，忙看向他。

    “可惜什么？”李浪问。

    “可惜这炒回锅肉的辣酱不是四川郫县豆瓣酱，也没放四川豆腐，配菜除了青椒，蒜苗洋葱也没有，差了那么一点意思。”老爷子不愧是个老饕，只尝一口，就找出了这盘回锅肉的不足。

    （老饕是饕餮的意思，指贪吃的食客，一般指对吃的比较讲究尝过美食比较多的人。）

    “确实没放郫县豆瓣酱，用的是咱们东三省的辣酱。”李浪点点头，认可胡老的说法。

    东三省辣酱要看延吉那一边，除此之外，还有一种大酱，用上好的黄豆发酵，再加盐和水，发酵几个月，就成了。

    每年农历四月十八，是下大酱的好日子，以前村里还没闹饥荒时，家家户户就会把黄豆收集起来，存着，准备留着做大酱，隔壁王大娘就是做大酱的一把好手。

    东北大酱用处广泛，不光可以拿来炒菜炖菜，还能黄瓜青椒茄子蘸酱生吃，这就是“蘸酱菜”了，主打一个原滋原味。

    “你小子还真是正统的川菜厨子，这回锅肉麻婆豆腐味儿正，”老爷子又尝了几口麻婆豆腐。

    “赶明儿我让老八给你整点正统的四川郫县豆瓣酱，还有永川豆豉。”

    “小子，回头有时间上老夫那里耍耍，给老夫做几样正儿八经的川菜尝尝。”