那么高；二是坛子要用开水清洗干净晾干；三是装一层咸菜，就垫一把洗干净且晒干水份的稻草。

    这一点尤为关键，垫稻草不仅可以吸收咸菜多余的水份，让其保存干燥；而且还可以让咸菜隐隐有股稻香味。

    当然，这稻香味几乎可以忽略不计，很有可能是陈渝自己的心理作用！

    装好咸菜后，保存于阴凉干燥处，用薄塑料密封坛口，盖上盖子，并在坛沿盛水的地方倒满水，以防空气中的湿气窜进去，导致咸菜变质。

    这样静置腌制半年以上，取出来时，咸菜颜色金黄、清脆可口。

    用来炒回锅肉，除其营养丰富外，增加回锅肉的香味外，最重要的是还可以吸收蒜苗中的水分让回锅肉保持干爽，同时还可以吸收猪肉的油水减少油腻。

    陈渝总觉得，有些人做的回锅肉水汪汪的，完全失去了回锅肉应的香味，一点都不好吃！

    所以，儿菜做的干咸菜，是用来炒回锅肉的绝佳配料。

    扯远了，回到让人流口水的炒回锅肉。

    待肉煮熟后，捞起来滴干水分，待其不烫手时，切成薄片备用。