个人口味不同，适量就行。

    加白酒也是制作香肠的窍门之一，其目的起到增香的作用，这样做出来的香肠味道才更鲜香。。

    据传，前两年江浙一带有个大老板请人做香肠时，用了100多瓶台子，其目的就在于此。

    注意，是加白酒而不是料酒，料酒是在洗肉的时候放，目的是去除猪肉的腥味。如果在灌香肠的时候加料酒，会导致香肠味道不正。

    前前后后忙了近一个小时，才把肉腌上。

    忙完后，看到肠子还没洗完，就过去帮妻子搭把手：“老婆你歇歇吧，我来洗肠子。你去帮妈做饭，时间不早了，我肚子都饿了。”

    冬梅交待洗肠子的注意事项后，起身到厨房帮着做饭去了。

    洗肠子是个细心活，要先把猪小肠用清水浸泡二、三十分钟，然后加入面粉反复抓洗，再用筷子翻过来，用清水再次清洗两遍。这样，才能清除肠子的异味。

    然后加入食盐搓洗，直到水变得清亮，再用清水冲洗干净。也可以用白醋替代面粉，效果差不多。