得半知半解的。

    钟大厨作为顶级川菜厨子，自然要比他们好一些。

    比如，徐洋在给回锅肉焯水的时候，那个手法就是完美到无懈可击！

    很多厨子大多数都只是以为回锅肉焯水，只要焯熟了就行。

    但实际上根本就不对！

    焯水的时候，最关键的，是对于火候的掌握！

    火稍微大了，锅里的肉就会熟的过快，这样肉就会很容易变得发干！

    同样的，如果火稍微小了，那么肉质就会无法收紧！

    简单来说，焯水的过程中，肉是不能煮透的！

    完美状态下，是要煮成中间生外面熟的状态，只有这样，等到下锅炒出来的肉才能呈现出灯盏窝的样子！

    这些的道理，钟大厨自然很懂也很明白。

    可是，火候这个东西，根本就不是人力所能百分百控制的。

    他这么多年的经验，只能尽量的靠近那个完美的火候值！

    可是……看到徐洋那闲庭信步的样子，熟练到无以复加的手法！

    钟大厨完全有理由相信，徐洋在焯水时候掌控的火候，绝对是百分百的完美！

    很想想象，这样一个三十岁都不到的年轻人，到底是怎么做到的！

    他得重复这一道菜多久，才能达到如此的境界？！

    最关键的是，钟大厨听高老板提到过，这个徐洋，来江门的主要责任是制作肝膏汤！

    这一道整个江门大厨，全都无法让高老板满意的国宴大菜！