周卫国这才说了两句安慰的话，给段长安一个台阶。

    不是周卫国好心，而是他做完知青队长，这是他的职责。

    等将来回城之后，他这个知青队长的身份，还是很有用的，分配工作什么的，都有加成。

    “你们在上面等着，我下去把火腿拿上来。”刘红军也没有多磨叽，直接下地窖，把火腿拿上来。

    火腿一一递上来之后，方伟山带着人，开始给火腿上二遍盐。

    想到自己腌的咸肉，也该进行第二次处理了，于是又把腌咸肉的坛子一一搬上来。

    咸肉倒是不需要上二次盐，只是在腌制七天之后，需要拿出来晾晒。

    晾晒之后，又两个处理方向，一个是加入卤汁，继续腌制。

    卤汁是用第一次腌咸肉产生的血盐水加八角，香叶，小茴香，辣椒，花椒，葱，生姜，草果等，适量水一起熬煮而成的。

    等腌制一段时间之后，再继续晒干就可以装进坛子里封装起来。

    还有一种就是把咸肉晾晒干之后，在锅里加上大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮，把咸肉放到篦子上，点火慢慢的熏蒸。

    这样制作出来的是咸腊肉。

    大家都是年轻人，干起活来，也非常的快，到傍晚的时候，就把火腿处理好，再次拿到地窖里挂在墙上。

    在地窖里，慢慢的晾干就行。