变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。

    所以熬糖看似简单，其实很考验厨师对火候的把握。

    糖熬好了，就可以制作冰糖葫芦了。

    张大爷他们已经串了不少果子了。

    林周端着一大锅糖出来，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。

    简简单单的动作，李师傅一眼就看出门道来了。

    同为厨师，他自然看的出来，林周轻松拿捏的动作，常人想要做到有多难。

    蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。

    如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。

    糖要蘸上薄薄而均匀的一层，能透亮的清楚看到里头的果子才算成功。

    蘸好糖的果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。

    所谓水板，其实就是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。

    林周看出来张大爷很馋冰糖葫芦，快速的蘸了几串，就让大家尝尝。

    成功的冰糖葫芦，蘸完糖出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。

    即做即吃是没有问题的。

    看着眼前这晶莹剔透，红彤彤的冰糖葫芦，大家嘴巴不受控制的开始分泌口水。

    冰糖葫芦这东西，是没吃，但一想到就会酸的流口水的程度。

    再加上裹了糖浆，还带着一丝甜丝丝的味道，看着就很有食欲。