子舒连忙帮王大柱把酿酒的东西搬了进来。

    东西搬好后，方子舒和众人讲了酿酒步骤，首先就是酿酒原料的精选。

    酿造纯粮酒的基础，就是要有优质的酿酒原料，五谷杂粮还有薯类等，含有淀粉和糖分都可用于白酒的酿造。

    在方子舒指导下，张菁兰、翠带着李紫嫣、大表姐几人，很快就将稻米筛选并淘洗好，然后将淘洗好的稻米进行浸泡。

    方子舒一边教众人煮料的方法，一边开始着手制作药曲，也就是酒药。

    曲作为酒的骨头，制曲是酿酒至关重要的一个环节。

    一是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转化成成酒精（就是后世的啤酒）

    二是用发霉的谷物制成酒曲，白酒酿造就是采用的第二重方式。

    不同种类的大曲，培养它时的温度也不同，中温适合酿清香型白酒，高温适合浓香型白酒，而超高温则适合酱酒。

    而方子舒用的则是第三种，药曲也叫草曲，毫无疑问用中草药做的酒曲，也是酒曲当中最好的。

    所以用药曲酿的酒里含有中草药成分，也因为添加了中草药，曲的活性更好，酒的香气更浓，口感更醇厚，而且发酵更快。

    比如孙思邈《备急千金要方》就影白术酿酒补心气定志方”的妙用，方用诸药水煎取汁，用汁渍曲，投米酿酒，饮酒疗疾。

    用中草药酒曲酿酒，一百斤稻米的出酒率在四十斤左右的原浆酒。

    如果单纯为了追求出酒率，用后世的工艺，糖化酶发酵会更好，至少多出十斤左右。

    但是如果希望酒的质量好，闻起来更香，饮酒后不上头，还是中草药酒曲好。