这个时期的矾楼酒店，院内共有三座楼，一座主楼两座副楼，成鼎足之势。飞檐斗拱，金碧辉煌，楼与楼之间用飞桥栏槛连接，明暗相通，曲折掩映。楼内陈设华丽，朱簾绣户，屏风隔断，楹联匾额，名人字画，装修得十分雅致。
各楼的两厢另有小阁，用来安排散客。
一进酒店大门，宽敞雅致的院落旁有一条百步主廊，曲曲折折串联着几座楼阁。
一年到头不管是多么寻常的日子，廊上也总有数百名歌舞乐伎游来逛去，一个个打扮得花枝招展妖冶风骚。见有客人进院便凑上前去，搔首弄姿，或是打个招呼或是打情骂俏，一旦有客人召唤，便高兴地随着客人到桌前表演歌舞和侑酒。
楼间院落中各种花木繁茂，四时皆有花开花落，四季皆宜，漫步在亭台楼阁小桥流水的庭院，端地是令人赏心悦目。
矾楼酒窖里贮满了各种官私名酒，厨房里水陆珍肴齐备。矾楼可以同时容纳上千名客人宴饮，每日里忙至深夜也停不下来。
粗略统计，多数时日流水所用白银就在六万两以上。六万两白银，还只是矾楼一家酒楼一天的流水，这该是个多么惊人的数字！
那么是不是汴京城里只有矾楼这一家酒楼是如此繁华豪奢呢？那你就小瞧了。京城里与矾楼不相上下的酒楼还有不少，大概有个四五十家之多（笔者注：到了北宋末年，已达到七十二家），这些条件较好的酒楼称为正店，可以想见大宋都城东京汴梁的繁荣到了何等程度。
能称为正店的酒楼必须在酒店的规制菜肴的特色酒茶的品种服务的规格等多方面达到一定规模才成，这几十家酒楼除矾楼外，如仁和店姜店宜城楼清风楼班楼八仙楼刘楼长庆楼李七家正店等也非常有名。
东京的酒楼又很扎堆，互相攀比，竞比豪奢。仅九桥门街市一段，酒楼林立，绣旗相招，几乎整条街道都被绣旗遮蔽了天日。还有的街道干脆就以该街最有名的酒楼命名，如位于东城的杨楼街。
较大的酒楼，门前都扎有牌楼或彩门，俗称欢门。到了晚上，酒店里外灯烛辉煌，此时便是浓妆艳抹的歌女一天中最重要的时刻，她们要粉墨登场了，每座酒楼都有数十上百的歌女聚于主廊檐前，等待顾客呼唤。
楼檐上高挑着彩绣的酒旗，迎风招展，在烛火的映照下，宣示着开封城豪奢喧闹的夜生活的开始。
此外，东京城内大街小巷更有不可胜数的小酒店，以其随时随地可落脚歇息方便吃喝统统谓之脚店。有些脚店的规模也很大，甚至堪比正店。
大宋的酒店因其规模大小而在服务项目上有些区分，较大的酒楼饭店，可以包办红白喜事宴席，包括送请帖排坐次为客人劝酒歌舞陪客等事都由酒家统筹办理，主顾只需出钱，其余皆不用自己费心张罗。这些酒店一般都配有客房，供客人休息住宿。
另有一种是直卖店，这是一种不设座位的零售酒店，只售酒不卖饭食，直卖店同官库子库等一样，都是脚店；再有一种叫旗亭的酒店，则是小酒楼，规模一般居于正店和脚店之间。旗亭自唐代已有，名称也是自唐代延续下来的，这类小酒楼多开在郊外，位于官道驿路两旁。
单表这座矾楼，它既为几十家正店之首，自然是规模气度不同凡响。单以这主楼而言，楼内大厅十分阔大，不算楼上楼下几十个包间，仅这大厅之中就可同时摆下二十几桌酒席。
到这矾楼来的，往来无非富商大贾就是官宦豪绅，哪个都是出手阔绰一掷千金，进进出出的客人无不踌躇满志携香挽玉，一个个腰缠万贯志得意满。
此外最有看头的，便是陪酒卖唱的歌女舞伎，她们花枝招展地出来进去，个个艳丽妖娆，莺歌燕语，与那勾栏瓦舍中的寻常歌女不可同日而语。只观此楼光景，便知这汴京城中歌舞升平，豪奢糜烂之风史上未有。
特别是随着天圣八年贡举的越来越近，数不清的学子纷纷涌入开封，举子身边还带着仆从朋友，开封城内好的客栈酒楼早已是顾客盈门人满为患。
开封城的歌女本来就很有看头，很惹人喜欢，引得四面八方来的士子们趋之若鹜，撩得他们眼花缭乱心绪不宁。谈吐不俗，懂点儿文墨的歌女更大受这些文人学子的欢迎。
矾楼的主楼因商人靠卖矾起家，因而起名矾楼，后虽不断发展，到了今日之规模，仍将此饭店称为矾楼。你可能会问，卖矾还能发大财？这你就是少见多怪了。
矾楼紧邻皇宫大内，大内所用宣纸量极大，都需用矾加工。成匹成匹的宣纸从南方的宣州运到东京，无论生宣熟宣，都需要再加工，主要工序就是用浓度不同的矾水浸润刷匀晾干，以供应宫廷用纸所需。宫廷中宣纸的使用范围极广，用量极大，诏令文书书法绘画书籍赏赐，以及宫中各类生活用纸，简直是海量。
另外两座楼是后来陆陆续续建起来的。单说西南侧这座副楼，虽然规制远小于主楼，但其风