否则酸味盖过菜味，就变成了醋溜白菜。
翻炒几下之后，清炒白菜出锅装盘。
林师傅转头看了一眼案上的清炒白菜，走上前来闻了闻道“你小子果然不简单，这菜一经你手，档次都上去了。”
“林师傅过奖了。”
“实事求是而已。”林师傅擦了一把脸上的汗水，转身继续忙了起来。
第二道菜是荷叶豆腐，按照御膳房的做法，只需要将豆腐放在荷叶上蒸熟即可，然后配以酱油蘸着吃。
想想都觉得齁。
正宗的荷叶豆腐，赵怀安曾有幸见过一次，其工序虽然算不上繁琐，但却十分麻烦。
其中豆腐需要先煮再炸，配料及其辅料也都需要一一过油。
除此之外，这道菜还需要一种非糯性的长米，这种米外形细长，粘性极大，且易膨胀，很多地方称其为籼米。
将籼米提前磨成粉末，在锅内炒至金黄盛出，在其中加入提前磨制好的大料粉，桂皮粉，麻油以及面酱。
这些做完之后，起锅将豆腐倒入鸡汤之中，加入蚝油，白糖以及其他辅料炖煮。
开锅之后，需要再次将豆腐从鸡汤内捞出，倒入籼米粉盆中。
待豆腐裹满米粉之后，将其放在提前裁剪好的荷叶之上，然后将荷叶折叠包好，码在盘内，上笼用旺火蒸十五分钟左右，食时打开荷叶即可。
先不说御膳房有没有这么多东西。
就算是有，等这道菜做出来，估计赵怀安的脑袋也不用要了。
更何况，帝君这么多年早就吃惯了御膳房的做法，若是口味太重，帝君未必喜欢。
所以思来想去之后，赵怀安决定做个20升级版的荷叶豆腐
将荷叶洗净备用，赵怀安从瓦罐中舀出三勺鸡汤倒入锅内，加水稀释之后，倒入提前切好的豆腐块，大火将其烧开，取柴小火煨熟。
趁这个空档，赵怀安将凉拌鸡丝的鸡肉从瓦罐里捞出，撕下鸡肉码入盘中。
装盘码好之后，赵怀安将小葱切花，生姜切末，大蒜切末，一起码入碗中，加入一勺醋，两勺酱油和一勺盐巴。
由于酱油的杂物太多，味道也重。
赵怀安不得不在碗里加入一些鸡汤，将调料的味道化淡之后，再淋在鸡肉至上。
又搞定一道菜，赵怀安抬手擦了擦汗水，转身将锅里的豆腐倒出，然后拿过一旁的荷叶，依次剪开将豆腐放在其上，然后整整齐齐的码入蒸笼之内。
十分钟。
赵怀安大概掐了一下时间之后，拿起桌子上的水杯，仰面“吨吨吨”的灌了几大口冰水，然后摸了摸嘴巴，开始准备最后一道鱼香茄子。
先取两根茄子洗净，切成均匀的长条码入碗中，在其上撒入一些食盐。
腌制茄子的空档，赵怀安取来一块猪肉，将其剁成肉末，放入碗中备用。
另取一碗，撒入四勺白糖，两勺酱油，一勺醋和半碗清水。
没有淀粉是真的麻烦。
赵怀安微微皱眉，将碗中的茄子倒出控干水分，然后倒入了油锅之中。
没有淀粉，炸茄子就是一件痛苦的事情，为了不让茄子过多吸油，赵怀安不得不加柴生火，使其一次成型。
茄子炸好之后，倒入一旁的盘中控油备用。
锅内留些许底油，倒入猪肉末翻炒至断生之后，加入半勺豆瓣酱大火炒香。
待豆瓣酱和猪肉末均匀混合之后，加入蒜末翻炒几下，倒入盘中的茄子，淋上提前准备好的料汁。
刚好十分钟，赵怀安长呼一口气，抬起手擦了擦脸上的汗水，转身将一旁的笼屉端下，放在了身边桌子上。
掀开蒸笼的瞬间，一股蒸汽腾起，赵怀安凑上前轻轻一闻，满意的点了点头。
“时辰到，出菜。”
随着御膳房外的一声吊嗓，林师傅将最后一道菜放在了他面前的托盘内。
“怀安，如何了？”林师傅抬起手擦了一把脸上的汗水，转身向赵怀安走来。
“已经妥了。”赵怀安将最后一块荷叶豆腐摆入盘中，转身取出一个新盘子，将锅里的鱼香茄子晃动几下，然后转身倒入盘中。
就在同时，内务府的传菜司推开了灶房的门，带着两名负责端菜的小工，高傲的走了进来。
“咦？”传菜司瞥了一眼赵怀安，开口问道“二灶不是刘大喜吗，怎么换人了？”
“回大人话，刘师傅家中有事，今儿请假了。”
“徐大人知道这事吗？”
“正是徐大人命我前来，顶替刘师傅的。”
“行吧，谁做我不管，但若是帝君吃出了毛病，你们御膳房有一个算一个，都别想有好日子过。”
传菜司说罢之后，抬起手轻轻一挥，背后的两位小工急忙走上前来，一人端起一个托盘，跟着传菜司走了