，茶中的可溶性物质能浸出50%左右；第2次冲泡时，能浸出30%左右；第3次冲泡时，能浸出约10%，越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳，煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好，茶汤浓淡适中，口感鲜醇。”

    说话间，苏沐手上功夫没有停，在冲泡第一遍，“小蝶，你注意我的手腕动作。”

    手腕动作？

    戴小蝶瞪大眼睛，马上看懂了，“你这是环圈注水？”她也是学过泡茶，知道这是一种泡茶手法。

    “是的。”苏沐点头，解释道：“其实泡茶最考验功力的地方在于手腕了，这个没有什么取巧，需要练习，熟能生巧。

    一个简单的手腕活动，就可以影响到茶叶出汤的整体质量和姿态。为什么这么说呢，因为注水方式是泡茶全程中唯一需要人工控制的环节。快与慢、急与缓、高与低、粗与细，各个环节都是人为控制的，动作虽小，但对茶叶品质影响很大。”

    “像环圈注水，水柱要是细了、粗了都需要调整快慢。这样一来，茶水在注水最佳时间的溶合度就不会那么高，非常适合嫩度比较高的绿茶。”

    “说的好！”孟叔叔忍不住鼓掌叫好。

    这年青人了不得啊!

    什么叫专业，这叫专业。

    戴小蝶一脸的崇拜，她学过泡茶，但是真的没有沐沐这么的专业，懂的这么多。