杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”

    堪舆先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。”

    堪舆先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。

    “全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。

    于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。

    那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。

    在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。

    杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。

    他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。

    当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。最后，孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

    全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。

    孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，而且还可以一面烤、一面向里面续鸭。

    经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。