胸肉做出来豆花的样子其实和普通黄豆磨出来的豆花差不多。”艾青解释道。

    将两份鸡胸肉都处理好，艾青敲开几个鸡蛋，取出蛋清。

    “接下来我们将蛋清和加了水淀粉的鸡胸肉泥搅拌，记得要去除里面的杂质。”

    艾青讲得很细致，就像在教一群学生。

    “同时，我们还得注意鸡肉，蛋清和水淀粉的比例，这里我教大家一个办法。”

    艾青取出一碗清水，舀了一勺肉泥放进去。

    “如果肉泥滴进去刚好沉底，就说明肉泥的比例刚刚好。如果肉泥不沉底，则说明调出来的肉泥太稀，如果肉泥不散开，则说明肉泥太干。”

    艾青看了一眼高压锅，现在汤还没有煮好，趁着有时间，便对唐雅说道：“现在可以挑几个弹幕的问题说一下。”

    看着弹幕里飘过的一片片“卧槽”，唐雅露出一丝苦笑：“没有问题，艾老板你还是继续吧。”

    “额。”艾青尴尬的笑了笑，他原本以为粉丝会有很多问题的。

    稍微等了一会，鸡汤制作完成。

    艾青将里面的大块杂质过滤出来，然后继续将汤煮开，转到小火，再加入刚才用清水打的肉泥。

    “我们用肉泥吊清汤的时候，一次放几勺进去，等水烧开之后，汤里杂质会伴随着浮沫飘上来，打捞干净之后我们继续加入肉泥。注意肉泥不要一次加太多进去，少量多次才能吊出澄清的鸡汤。”

    等到汤完全清澈，艾青在肉泥和鸡汤里加入几勺盐调味。

    “现在汤已经做好了，接下来我们加入另一份肉泥，用勺子将肉泥铺在锅底，切记，不要去搅拌肉泥，不然做出来的豆花稀碎，很不美观。”

    随着肉泥的不断加入，锅中的澄清的鸡汤再次变得有些浑浊。

    “现在汤变得有些浑浊不要紧，这和刚才吊汤的道理一样，煮开后我们捞去浮沫就行了。”

    等到肉泥尽数放进去，艾青又加入葱段和白糖提鲜。

    “在熬豆花的时候，我们一定要控制好火候，最好用最小火，火太大锅底的豆花容易糊锅。而且我们必须时刻盯紧，防止沸锅。”

    随着时间的推移，唐雅把镜头对准锅内，锅中原本沉底的肉泥已经慢慢浮了起来，呈现出豆花的形状。

    “这简直，太不可思议了！”

    看着逐渐成型的豆花，唐雅惊呼道。

    这种制作方法，她闻所未闻！

    （说一句，这一章所说的制作方法只能算的上是简化版的鸡豆花，真正的鸡豆花制作过程其实挺复杂的。）