的叫着，他坐在厨房门口等着，石小柱过来说道：“小姑父，为什么要赶着猪疯跑？”

    “要请一个人解毒，这个人有个喜好爱吃美食，我想着做红烧肉给他吃，可是红烧肉在京城已经是一道名菜了，要想比别人做得好，除了我的手艺，当然也要食材的与众不同，这样处理过的，哪位解毒大师肯定是没有吃过。”

    石小柱听了就在没有说话，但是他心里想，要不是柳馥出了事，小姑父的这道特别做法的红烧肉肯定不会问世，待会可要好好地看着，若是他的方法做出的红烧肉很美味，美味到了不同寻常，那我一定就要这样做红烧肉了以后。

    猪被赶上跑了两柱香的时间，在抓来之后，浑身都是汗水，宋歌就赶紧的让厨子宰杀了，收拾干净，取了五花肉自己做红烧肉。

    石小柱一直在边上看着，几个小厨子也在边上看着，谁也不敢出个大声，宋歌好久没有做大菜了，所以，虽然是已经夜半了，但是，几个小厨子和石小柱都一直陪着，他们看着宋歌一路的操作。

    宋歌为了心情轻松一些，就开始发挥一个吃货的特场，给石小柱和几个小厨子科普红瘦肉：

    “通常来说，红烧肉精选的是猪肉的五花肉，这样的肉能有四到五层的间隔，肥瘦搭配的最佳，所以切的时候，是很有讲究的。

    下刀的角度，关系到猪肉肥瘦的搭配，力度，关系到猪肉形状的变化，速度，关系到肉块的边缘的光滑度。所以与每一个节奏，都要发挥到最好。

    还有你们是不是很好奇，为何要让一头挨宰的猪，跑上两炷香的的时间？

    是因为，红烧肉的关键在于肥而不腻，而非而不腻的关键是脱脂，让助跑上两炷香的时间，就是在杀猪之前跑步脱脂，这样就可以避免微火煎煮时，对猪皮造成损伤。“

    宋歌一边说着，一边掂锅，调味，焖煮。

    然后又给边上的灶上烧伤一壶开水，说道，“焖煮的时候，中间水少了，一定不要加凉水，及主要加开水。”

    宋歌做完这些事，又半个凳子坐下来不说话，这个时间已经是后半夜了，他又让小厨子把猪蹄子泡洗干净，然后还是自己动手炖在了锅里。

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