菜的口感，必须要去掉。

    放缓呼吸，手稳稳拿起菜刀。把豆腐放好，起刀落刀，每一刀代成都切的异常认真。

    刀起刀落中，就连呼吸都小心翼翼，生怕哪次呼吸重了，刀的力度不对，切呲了。

    豆腐切丝的过程中，必须要不断用手洒水，这样保证刀面的光滑，保证豆腐丝不会因为刀起刀落而被扯断。

    豆腐丝要切好，没有三五年的刀工是不可能的。

    代成学习这道菜，又何止三五年？然而即便是他，也不得不在烹饪过程中小心再小心。

    刀工的好坏，直接关系到文思豆腐的口感。

    也许有能够切出来的，可做出来的口感好不好又是另外一回事。这就是因为在切的过程中，有豆腐丝断掉或者豆腐丝粗细不均导致的。

    口感的差异很细微，可是顶级的文思豆腐与普通文思豆腐的差距就在这里。

    细微之处见功夫。

    豆腐丝切好，代成动作轻柔的将切好的豆腐丝放在清水里，用汤匙轻轻滑动水面，在离心力的作用下，站黏在一起的豆腐丝分散开来。

    接下来，代成又将冬笋、香菇放在案板上，这是文思豆腐的辅助食材，也是需要切成细丝的。

    江阳豆腐下锅汆水，去掉豆腐本身的豆腥味，捞出备用。

    江阳要烹饪的，正是川省名菜——麻婆豆腐！