，说的大概就是如此。

    糖色，卤菜中必不可少的一种辅料。加不加糖色，对味道的影响并不大，但是对成菜的颜色影响却相当大。

    不加糖色只加老抽的卤菜，颜色上不如加了糖色的卤菜鲜艳有光泽。

    糖色炒好后，江阳放在一边，开始炒香料。

    香料是需要经过轻微煸炒的，煸炒后的香料，香味更容易被激发出来。

    当然，每种香料的煸炒时间也是有要求的，不是胡乱放在一起煸炒。那样虽然也可以，看似影响不大。可是在顶尖厨师眼里，影响就很大了。

    这里，江阳就不得不感谢廖老。若不是廖老给他的那本书，恐怕江阳也不会知道如此多的香料知识。

    这些准备好后，江阳便开始制作卤水。

    卤水的制作其实很简单，水开加入糖色，再放入炒好的香料，再加入各种调味料。待香料滋味儿融入水里，一锅卤水便算是制作好了。

    江阳把味道调成咸甜味的，这里不是蓉城星城等爱吃辣的城市，尊重当地人的饮食习惯，也是一名厨师的必修课。

    江阳可以卤的食材很多，黄老板挺大方，食材的量准备的不少，虽然不是很贵的肉。

    江阳想了想，还是准备卤凤爪！

    他是从七绝凤爪得来的灵感，这道卤水配方，大多是按照七绝凤爪来的，那么用来卤凤爪是正正好的。

    全部凤爪下锅，江阳算着时间等待着。