，也有不同的做法。但大体做法不变，只是细节不同。

    选肥瘦相间的猪肉，放入清水里，加入葱姜煮到七分熟即可。也就是里面还有些许血水，没有完全熟透。

    煮好的肉捞出来，切成薄片。

    锅里放油，放入川省特产的豆瓣酱炒出红油。

    下入二荆条青辣椒，再放入切好的姜片、蒜、葱段、花椒，炒出香味儿后，放入切好的肉片。

    回锅肉要大火爆炒才香。

    炒到肉微微卷起，放入事先切好的蒜苗段，炒到蒜苗变软便可以起锅。

    当然，这是普通的回锅肉做法，每一位厨师对于回锅肉都有着不同的理解，做出来的味道也就不尽相同。

    “回锅肉啊，倒是挺难的一道菜。”廖老笑着说道。

    回锅肉难不难？当然难了！

    七分熟的肉，那是对火候的考研，肉切片要足够薄，不然是不可能卷的。这是对刀工的考验。

    回锅肉整体来说，是一道难度很大的菜品。做出来不难，但是要做好吃，做到各方面都完美，就不是那么简单了。

    陈泉州微微笑着，光是闻着味道，他就知道今天陈蓄毅的菜品不错。

    “大家还是先尝尝。”姜老笑着道。

    同时和蔼的对着陈蓄毅点了点头。

    对于有本事的后辈，姜老是是很喜欢的。

    若不是这样，当初也不会传授江阳开水白菜。

    众人纷纷夹起一块肉，放入嘴里细细品尝。

    牙齿研磨间，回锅肉的香味儿在一瞬间爆发出来。

    回锅肉的口感，并没有什么入口即化，可是那紧致的口感，却让人欲罢不能。

    麻辣咸香的滋味儿，让人唇齿留香、回味无穷。

    “这道菜……”姜老开口道。