管老嫩。这么其实是不对的，糖色深是老，糖色浅则嫩。菜品不同，所需糖色的深浅也就不同，这时就需要考验厨师的火候了。

    当然，你这份糖色算是失败的，因为太老，老得发苦，有异味的糖色会影响成菜。这样的糖色就是失败的。还有太嫩的也不行，太嫩就太甜，在菜里喧宾夺主。

    那么炒糖色怎么炒呢？要用小火慢炒，一定要有耐心。不能火太大，火大糖色很容易发苦。还需要不停的搅拌，顺着一个方向，你不搅拌，下面糖色苦了，上面的还没有颜色。

    糖色什么时候才算是炒好呢？你看着有鱼眼泡出现的时候，就算是好了。当然，这其中糖色的老嫩还需要多练习才能掌握。”

    姜老洋洋洒洒说了一大堆，江阳也听明白了。他迫不及待的立马进入系统空间，练习了好几遍炒糖色。

    从系统空间出来时，姜老正好说道：“来，你再炒一遍我看看。”

    江阳依言，事实上他在系统空间炒糖色有了很大的进步，他已经可以保证，有百分之七十的成功率。

    起锅烧油，糖下锅，不停搅拌，小火慢炒。一会儿，白色的糖变了颜色，像是里面倒了酱油一般。鱼眼泡一起，江阳立马加入水，再开大火把水烧开。一锅棕红色的糖色就已经炒好了。

    姜老没有尝，到了他这种程度，只需要看上一眼，便知道其中的老嫩。

    “进步很大，不错！不错！”姜老点头道。

    一旁的余其权惊讶的看着江阳，若不是亲眼所见，怕是自己也不会相信。

    姜老又指点了江阳几句，才离开了厨房。