候最后一步要将热油浇在鸡块上面，这样香味会更加浓郁持久一些。

    泡椒凤爪，这也是安然前世最喜欢吃的东西。先将鸡爪煮熟，泡之前用凉水把浮油冲掉，泡的时候，可以用干红辣椒，花椒，八角，米酒，野山椒调匀，然后一起放入里面浸泡。

    葱姜鸭，把油倒入鸭腿块中间时，油的温度不能太高，控制在五成熟便可以了。挑选鸭肉的时候，鸭的表面光滑，呈乳白色，切开后呈玫瑰色，这就表明鸭肉质量上乘。

    鱼类，剁椒鱼头，最主要的就是这剁椒，可以自己腌制。腌制的时候，辣椒和盐的比例大概是10比1，也就是10个辣椒，放一点盐，因为这样剁椒的存放时间也会比较短。

    只是，安然最拿手的是制作红油辣椒。香料，芝麻，红花椒，辣椒面，菜籽油。锅烧热倒入大量菜籽油，先后倒入香料，红花椒翻炒一会儿捞起，再加入适量的白芝麻，油的温度大概有五成热时捞起，把油倒入装有辣椒面的碗里，这还可以浇在白斩鸡上面，添一份辣味。

    红烧鳝鱼，因为鳝鱼的味道比较腥，可用姜，蒜，辣椒，料酒等调料去除。

    酸菜鱼，最需要注意的是，片鱼的时候不能太厚，但也不能太薄，太厚口感不好，太薄容易烂。选用淡水鱼，肉质的口感会更好。酸菜也可以自己泡发。

    打深井水倒入一密封的坛子里，放入食盐，酒，花椒，搅拌均匀，把白菜一片一片摘好洗干净，放进去，然后密封等上一周，大概就可以了，不能太久，否则吃了对人体有害。